看不见的外卖江湖:在4000亿的盘子里“讨口饭吃”

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2019-08-27 16:35:53 中国企业家 评论 字号 繁体中文 关闭 收藏 打印 复制

  这是一群外卖淘金热中的“卖水人”。合作与竞争、共生与博弈交织其中,一股股新生势力正在野蛮生长。

  文|《中国企业家》记者 王玄璇编辑|马吉英

  头图摄影|邓攀

  一座数千亿的金矿被发现后,总有不少嗅到商机来向淘金者“卖水”的人。

  过去几年,外卖市场长成一座约4000亿的金矿。商家络绎不绝地加入这场饕餮盛宴,依靠两大平台将餐品送至消费者的面前。为了在平台制定的规则下卖出更多商品,让每一份餐品实现更多的利润,这些尚未完全掌握游戏规则的商家们,迫切需要那些“卖水人”提供服务。

  这些“卖水人”包括了共享厨房的创业者、外卖代运营方、餐饮供应链服务方,乃至佐餐(比如一包辣椒酱)提供者,与外卖相关的产业日渐枝繁叶茂。

  平台也充当了一部分“卖水人”的角色。当王兴提出互联网下半场概念,美团的B端业务开始走到台前。SaaS收银和点餐、餐饮供应链B2B平台快驴为美团带来了更多想象力。而饿了么提出要赋能100万本地生活服务商实现数字化升级。

  但更多的to B服务,平台很难介入,这就为创业者打开大门。创业者之间的合作与竞争、创业者与平台的共生和博弈交织其中,一股股新生势力正在野蛮生长。

  “卖水人”的生意

  Uber创始人卡兰尼克再次看上了中国市场。

  2019年2月,据Techcrunch报道,卡兰尼克正在将精力放在共享厨房项目CloudKitchens(云厨房)上。多位业内人士表示,云厨房收购了此前已完成A轮融资的共享厨房项目吉刻联盟,原团队负责运营。虽然吉刻联盟相关负责人向《中国企业家》表示,对此消息不予置评,但共享厨房这一概念小火了一把。

  什么是共享厨房?简单来说就是租下一块场地,吸引外卖商家来此制作外卖。比卡兰尼克更先察觉到这一机会的是一批本土创业者,熊猫星厨创始人、CEO李海鹏就是其中之一。

熊猫星厨创始人、CEO李海鹏。摄影:邓攀

熊猫星厨创始人、CEO李海鹏。摄影:邓攀

  李海鹏是一个说话轻声、不紧不慢的年轻人,相较于飞速发展的互联网而言,他似乎很适合商业地产这门“慢”生意。

  在北大金融系读研期间,李海鹏曾想创业做长租公寓项目,到处找楼,找供应商,但因种种原因,毕业后没有从事这一行业,进入了投资圈。他曾主导投资过小南国、满记等餐饮类项目,地产类项目也接触了不少。

  2015年,人们在疯狂补贴中养成了点外卖的习惯,饿了么和美团点评两大巨头先后获得来自阿里和腾讯的大额融资。此时的李海鹏注意到共享办公的兴起,WeWork入华,国内联合办公空间数量急剧增长。公司办公可以整合在一起,厨房是不是也行?而且外卖的食品安全问题频发,卫生的厨房也许是刚需。

  为了验证需求,李海鹏找了十几家商户,发现他们很愿意入驻统一管理、成本更低的“共享厨房”。且受制于各地不同的政策,单独开小店做外卖很难拿到相关证件,比如北京要求餐饮新店有60平米以上,共享厨房统一拿证会方便很多。

  2016年3月,熊猫星厨在北京望京开了第一家共享厨房。

  “共享厨房实际是重新挖掘C类位置(核心商圈中的非核心位置)物业的流量价值。”熊猫星厨B轮、C轮投资方,启承资本高级投资经理王昊达这样总结共享厨房的机会所在。其看得见的盈利模式是,用外卖升级一流商圈内的三流物业,让没有线下流量的物业通过外卖产生额外的商业价值,从而获得租金差。

  和李海鹏同样爱折腾的年轻人方诗魂也盯上了外卖这波浪潮。不到30岁的方诗魂已经创业10年,19岁在美国读书时便成立了留学咨询公司。毕业回国后,他被飞速增长的外卖市场吸引,开始在上海试水餐饮行业。探索两年后他发现,多数传统餐饮企业深耕于产品品质与自身产能,在外卖平台线上开店则是与线下完全不同的运营逻辑,需要大量的数据支持和专业运营人员。这是刚需。方诗魂认为,这是团队更擅长、而多数传统餐饮企业所缺乏的。

  2017年方诗魂着手团队转型,成立食亨,为餐饮及新零售品牌提供线上代运营一站式商业解决方案。

  因外卖而涌现的商机中,代运营和共享厨房最为引人注目。食亨A轮和B1轮投资方元

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